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疫情后吃貨最愛(ài)火鍋店 餐飲業(yè)有望迎“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-03-03  來(lái)源:中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):65
核心提示:疫情結(jié)束后,你最想做的第一件事是什么?超長(zhǎng)假期和閉關(guān)狀態(tài)不可避免地抑制了大家的剁手消費(fèi)。隨著各行各業(yè)安全有序地推動(dòng)復(fù)工復(fù)
   疫情結(jié)束后,你最想做的第一件事是什么?

超長(zhǎng)假期和“閉關(guān)”狀態(tài)不可避免地抑制了大家的“剁手”消費(fèi)。隨著各行各業(yè)安全有序地推動(dòng)復(fù)工復(fù)產(chǎn),大家壓抑許久的購(gòu)買力會(huì)怎樣釋放呢?

火鍋門店“熄火”

外賣“升溫”

微博上,“疫情過(guò)后的第一件事”的話題閱讀量高達(dá)4.1億。其中,被置頂?shù)幕靥?mdash;—“吃火鍋”僅點(diǎn)贊數(shù)就超過(guò)了20.1萬(wàn)。可見,疫情過(guò)后,餐飲行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)一波“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”機(jī)遇,而“火鍋”則成為大家極為想念的食物。

海底撈工作人員向《證券日?qǐng)?bào)》記者透露,為持續(xù)配合防控工作,雖然中國(guó)內(nèi)地門店停業(yè)的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng),但是海底撈外送業(yè)務(wù)中國(guó)內(nèi)地部分城市門店將從2月15日起陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè),分別為北京部分外送門店2月15日起恢復(fù)營(yíng)業(yè);上海部分外送門店2月16日起恢復(fù)營(yíng)業(yè);西安、深圳、南京部分外送門店2月17日起恢復(fù)營(yíng)業(yè);其他城市門店將陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

記者注意到,以餓了么平臺(tái)上的海底撈火鍋外送(萬(wàn)柳店)為例,門店規(guī)定于早上10點(diǎn)開始營(yíng)業(yè),但往往不到中午12點(diǎn)界面就顯示“本店已休息”。海底撈工作人員解釋,“那么多天的‘閉關(guān)’,消費(fèi)者對(duì)火鍋的渴望已經(jīng)無(wú)法按捺,再加上海底撈門店無(wú)法正常開業(yè),所以外賣業(yè)務(wù)剛一開通或營(yíng)業(yè)時(shí)間一到,消費(fèi)者就火速下單。但由于訂單比較集中且有外送業(yè)務(wù)的部分門店食材有限,所以如果下不了單或顯示門店已打烊,就說(shuō)明訂單門店接餐已飽和不再接單。”

對(duì)年輕人吸引力十足的呷哺呷哺,則于2月21日在官網(wǎng)上對(duì)外宣布,呷哺呷哺全國(guó)門店即日起陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)。不過(guò),呷哺呷哺內(nèi)部人士告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者,呷哺呷哺開啟惠民工程,為了消費(fèi)者外賣業(yè)務(wù)一直未停歇。通過(guò)“呷哺外送”小程序,或美團(tuán)、餓了么等第三方平臺(tái),就能直接在線點(diǎn)單。

家住海淀區(qū)的張女士告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者,她最愛(ài)吃呷哺呷哺火鍋,平時(shí)堂食,現(xiàn)在只能點(diǎn)外賣了。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況和發(fā)展趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》顯示,疫情期間,78%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入損失達(dá)100%以上,僅在春節(jié)的7天內(nèi),疫情已對(duì)餐飲行業(yè)零售額造成5000億元左右的損失。為了減少損失,餐飲企業(yè)都在不斷探索自救路徑,嘗試新措施。逐步恢復(fù)的外送業(yè)務(wù)既是餐飲企業(yè)營(yíng)收的補(bǔ)充,也是消費(fèi)者“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的助手。

奶茶外賣訂單增多

證明城市“復(fù)蘇”

除了火鍋,奶茶也是近期微博中的熱詞。例如,“我實(shí)在太想喝奶茶了”、“這段時(shí)間喝的最后一杯奶茶”等包含奶茶二字的話題變著花樣上熱搜。甚至有網(wǎng)友留言稱,“奶茶、咖啡外賣訂單增多是一座城市‘復(fù)蘇’的最好證明。”

為迎接復(fù)工帶來(lái)的新一波消費(fèi)潮,喜茶媒體公關(guān)總監(jiān)霍瑋告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者,喜茶根據(jù)防控情況、當(dāng)?shù)卣蠛蜕虉?chǎng)通知,決定開店和關(guān)店數(shù)量。截至目前,400家左右的門店已經(jīng)復(fù)工,超過(guò)門店總數(shù)的90%。不過(guò),所有門店都暫?;驕p少了堂食服務(wù),推動(dòng)“線上下單+無(wú)接觸配送”的服務(wù)模式。

霍瑋進(jìn)一步介紹,“全國(guó)范圍內(nèi)的微信‘喜茶GO’小程序外賣和美團(tuán)外賣,均支持無(wú)接觸配送,用戶只需通過(guò)訂單備注及電話告知等方式,引導(dǎo)騎手將商品放置在指定位置,以做到全程無(wú)接觸。此外,自2月9日起,支付寶中的‘喜茶GO’小程序也正式上線,深圳是第一個(gè)試點(diǎn)城市,預(yù)計(jì)在3月份推廣至更多城市。”

不過(guò),作為熱門飲品,即便打出無(wú)接觸配送“組合拳”,喜茶的部分門店還是會(huì)遇到“爆單”情況。霍瑋給出了喜茶的解決方案,“訂單量較大時(shí),小程序或美團(tuán)平臺(tái)就會(huì)根據(jù)訂單制作的情況暫時(shí)關(guān)閉接單,待沉積訂單減少,線上接單會(huì)再次開通。這樣一來(lái),也避免了消費(fèi)者過(guò)長(zhǎng)的等待時(shí)間。”

某雜志社工作人員王先生則將“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”付諸行動(dòng)。他告訴記者,原本想在美團(tuán)上訂喜茶外賣,但無(wú)法下單。電話咨詢客服后,得知是“爆單”所致,需要稍等再下單。隨后,他“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”星巴克,點(diǎn)了兩個(gè)超大杯的拿鐵外賣。“雖然喝不完,但實(shí)在是憋了太久。”

此外,一點(diǎn)點(diǎn)、COCO等奶茶品牌為了增加營(yíng)收,也都推出了無(wú)接觸配送服務(wù)。

建議消費(fèi)者

保持理性消費(fèi)

對(duì)于消費(fèi)者“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的行為,復(fù)旦大學(xué)國(guó)際問(wèn)題研究院副研究員馬斌在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示,消費(fèi)者在此前相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里正常消費(fèi)需求被壓制,可能出現(xiàn)“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”行為。

蘇寧金融研究院消費(fèi)金融研究中心高級(jí)研究員付一夫則希望消費(fèi)者樹立起“消費(fèi)是為了滿足現(xiàn)實(shí)需求”的觀念,他說(shuō):“消費(fèi)者應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際情況去購(gòu)買最合適的那款商品。消費(fèi)過(guò)程中,自己要有主見,盡量避免盲目地隨大流、追風(fēng)頭,杜絕與他人攀比。”

付一夫還認(rèn)為,尤其是在選擇消費(fèi)金融產(chǎn)品進(jìn)行消費(fèi)時(shí),消費(fèi)者務(wù)必要做到“知己知彼”。即在參與消費(fèi)金融活動(dòng)之前,應(yīng)認(rèn)真閱讀相應(yīng)的產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)揭示的說(shuō)明,至少可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)路徑,了解互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)信貸產(chǎn)品的特征,嘗試獲取相關(guān)行業(yè)分析報(bào)告和輿情資訊,規(guī)避被欺詐的風(fēng)險(xiǎn)。隨后,還要仔細(xì)評(píng)估自身經(jīng)濟(jì)狀況,考慮清楚自己是否能夠做到按時(shí)還款,并認(rèn)識(shí)到違約帶來(lái)的嚴(yán)重后果。后面一旦進(jìn)入還款周期,應(yīng)做好資金配置與支出規(guī)劃,從而在確保自己信用記錄的同時(shí),不額外增添不必要的麻煩。

消費(fèi)穩(wěn)增長(zhǎng)的同時(shí)還要引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)。付一夫坦言,這需要社會(huì)各方的共同努力。重點(diǎn)應(yīng)當(dāng)加大對(duì)消費(fèi)者的宣傳教育,幫助他們樹立理性消費(fèi)觀念,并加強(qiáng)輿論媒體等社會(huì)監(jiān)督,強(qiáng)化對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與商家經(jīng)營(yíng)行為的監(jiān)管,以引導(dǎo)商家規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信促銷,同時(shí)還應(yīng)完善消費(fèi)者保護(hù)法等法律規(guī)范,保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。 
 
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