丸子增強勁道彈脆性Q勁不發(fā)粘不出水勁道十足原料

 本品為凝膠型魔芋膠，具有增稠、凝膠、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能與肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成熱不可逆凝膠結(jié)構(gòu)，能明顯增強肉丸子的彈脆特性，是肉丸子生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)原料。本品適宜生產(chǎn)含肉量大于50%以上的肉丸子。

 使用方法：直接添加入腌制好的肉餡料中打漿均勻即可。

 參考用量：肉丸子：0.3-1.0%；

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TMR-808魔芋膠（丸子專用素肉粉）

    （一）、功能介紹：

本品為使用凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)補償技術(shù)，生產(chǎn)的熱凝魔芋膠。本品水溶液加熱95-100℃，即可生成強勁彈脆的熱不可逆凝膠體。

本品具有優(yōu)良的淀粉、蛋白協(xié)同凝膠特性，是生產(chǎn)彈脆丸子的理想結(jié)構(gòu)原料。本品制作的丸子口感更純正，凝膠質(zhì)構(gòu)優(yōu)良，彈脆特性明顯，保水性能良好、產(chǎn)品不發(fā)粘。

本品適宜生產(chǎn)含肉量小于50%的高Q勁丸子。

    （二）、使用方法：

將本品：水：淀粉=1：30：8的冰水斬拌成魔芋膠漿，靜置20-30分鐘，然后加入肉及其他調(diào)味輔料斬拌均勻，用丸子機成形，蒸煮加熱即可成形高彈脆丸子。

參考加量：1%

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TMR-809魔芋膠（丸子專用彈脆粉）

本品能明顯改善淀粉、蛋白凝膠結(jié)構(gòu)，增強凝膠彈脆性，特別適宜于使用淀粉較多的丸子增加彈脆性。

使用方法：在常規(guī)丸子餡料制作完成前，將本品用少量飲用水溶化加入，斬拌或攪拌均勻即可制作丸子。

參考用量：0.5%

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