鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味；川鹵在全國(guó)最普遍。
說(shuō)到下酒佐食的絕佳搭配的鹵味，鹵雞爪”可謂家喻戶曉。百年技藝的同時(shí)又博采各地鹵味技術(shù)之長(zhǎng)，大膽?yīng)毩?chuàng)新，更具豐富口感與獨(dú)特風(fēng)味。雞爪含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，脂肪，蛋白質(zhì)，銅等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，多吃不但能軟化血管，還能夠祛脂降壓，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。適合各類人群食用.
油淋雞
1、將雞整形，兩翅膀反背插入雞頭，兩腿從雞爪關(guān)節(jié)處用刀使雞爪與雞腿分開，雞腿插入肚皮處，雞爪放在肚內(nèi)。
2、腌制：10小時(shí)左右。
3、出水 15分鐘左右。
4、晾干后將雞身刷滿蜂蜜
5、將菜油燒至七成熟下鍋，炸至金黃撈出，再均勻地刷一層蜂蜜。
6、將雞放入鹵鍋內(nèi)先用大火將鹵湯煮沸，然后改小火燜煮，至皮軟即可出鍋。
大家都知道，想要成功開一家鹵菜店或者擺攤賣鹵菜，最關(guān)鍵的就是鹵菜口味，而鹵菜的口味又跟制作者的技術(shù)和配方息息相關(guān)。如果您想學(xué)習(xí)正宗的鹵菜技術(shù)，想系統(tǒng)地學(xué)做鹵菜，建議報(bào)名參加小五師傅實(shí)體店鹵菜培訓(xùn)課程，學(xué)費(fèi)僅1200元，包教包會(huì)，隨到隨學(xué)。
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