TCZ-2004
熟肉重組魔芋多糖（出品率120%）
本品適宜作為熟肉類重組結(jié)構(gòu)原料使用；具有十分優(yōu)良的粘結(jié)、凝膠能力。
使用時(shí)，將碎肉鹵制，將本品按1:10與水?dāng)嚢枞芑螅訜?0-55℃成為透明膠漿，將膠漿與鹵肉按20:80混合，拌合均勻，趁熱裝入模具中，振動(dòng)消除氣泡，加蓋壓實(shí)，常溫放置凝固反應(yīng)3-6小時(shí)（根據(jù)環(huán)境溫度變化確定）或50-55℃恒溫蒸制1.5小時(shí)，然后85-90℃滅菌1小時(shí)，冷卻（冷藏）硬化，切塊、切片等加工。
添加量：2.0%
溶水比1:10
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